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Ají de gallina, una receta peruana tradicional

Gallinas.org
Un plato delicioso de comida tradicional peruana que hará las delicias de los paladares más exquisitos. Un plato a base de una crema espesa con un poco de picante, su ingrediente principal es carne de gallina desmenuzada y que generalmente se sirve acompañada de patatas cocidas, arroz, huevos cocidos y aceitunas.
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 1 h 5 min
Aguanta en la nevera 2 d
Plato Plato principal
Cocina Peruana
Raciones 6 Personas

Equipment

  • Ollla
  • Cazo pequeño

Ingredientes
  

  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de Ajos
  • 2 Pechugas de gallina
  • 3 Hojas de laurel También podrás añadir algunas verduras como zanahoria, puerro, apio o cebolleta. Así tendrás un caldo de pollo para otras utilidades
  • 50 gr por persona De arroz
  • 4 Rebanadas de pan de Molde
  • 500 ml Leche Evaporada
  • 5 Ajíes Amarillos peruano Si no tienes ajíes peruanos, otra opción es 4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta y media cucharadita de curcuma
  • 50 gr Nueces pecanas
  • 2 Cucharadas Queso parmesano en polvo
  • 3 Huevos
  • 1 Chorrito de vinagre para cocer los huevos
  • 6 Patatas medianas
  • 15 o más aceitunas sin hueso
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Pizca de Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Coge las pechugas de las gallinas y ponla en una olla y añade las hojas de laurel. También en este paso puedes añadir las verduras si lo prefieres, ya que lo que estamos cocinando es un caldo.
  • Añadelas el agua hasta que las pechugas y la verdura se sumerjan en ella por completo.
  • Al principio de la cocción deberás poner el fuego alto hasta que el agua comience a hervir, y en este momento bajalo para que se cueza suavemente durante 20 minutos.
  • La cocción de las pechugas dependerá también del tamaño, por ello cuando cumpla los 20 minutos, podemos comprobar si la pechuga esté cocida partiendola por la mitad y observando si está rosada, si no esta de ese color, deberemos dejarla que siga su cocción.
  • Una vez que tengamos las pechugas cocidas las apartamos. El caldo junto a las verduras lo podemos guardar en un taper.
  • Ahora cogemos un cazo para ir cociendo las patatas, los huevos y el arroz, esto lo podemos ir cociendo durante la cocción de las pechugas de gallina.
  • Para cocer los huevos sumergelos en abundante agua a fuego medio, añadirles una pizca de sal y el chorrito de vinagre. Con esto conseguiremos que en el caso que se rompan, la clara del huevo se cocerá inmediatamente.
  • El tiempo de cocción de los huevos es aproximadamente de 10 minutos, para que estos se cuajen correctamente. Cuando pase este tiempo apartamos y dejamos que se enfríen.
  • Para cocer las patatas, primeramente las lavamos bien para eliminar cualquier resto de tierra que poseen y las meteremos en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal. Las cocemos por un tiempo de 25 minutos hasta que estas estén tiernas.
  • Una vez que las patatas estén cocidas las retiramos y apartamos, deberemos esperar por un tiempo hasta que estas estén frías para poder pelarlas.
  • Ahora cocemos el arroz para acompañar al plato del ají de gallina. Ponemos en una olla abundante agua con una cucharadita de sal y lo ponemos a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.
  • Cuando el agua esté en el punto de ebullición, introducimos el arroz en la olla con el agua hirviendo y cuando este comience nuevo a ebullir, bajaremos el fuego para que este se haga lentamente y en el tiempo que indique su distribuidor.
  • Cuando el arroz esté completamente cocinado, lo apartaremos en un escurridor.
  • Ahora cogemos las pechugas de pollo o de la gallina y comenzamos a desmenuzar. Esto lo puedes hacer o bien raspando la carne con un tenedor o la otra opción es ir deshilachando con los dedos.
  • Ahora cogemos la cebolla y los ajos y los quitamos correctamente la piel, una vez hecho esto los picamos.
  • Cogemos una sartén y echamos una cucharada sopera de aceite de oliva, la ponemos al fuego medio y cuando el aceite esté caliente, introducimos el ajo rehogamos por 1 minuto. Cuando estos comiencen a dorarse añadiremos la cebolla y una pizca de sal y bajaremos el fuego y pochamos la cebolla junto al ajo. (al menos durante 10 minutos a fuego lento)
  • Ahora cojemos el pan de molde y lo desmigamos a trocitos y en la sartén lo pasamos un poco hasta que veamos que se doran un poco, unos 5 a 6 minutos aproximadamente.
  • Una vez que tengamos el pan de molde dorado, lo introducimos en un plato hondo y le añadimos un poco de caldo que nos ha sobrado de la cocción de la carne, lo vamos machacando con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta densa.
  • Cogemos los ajíes amarillos y los machacamos en un mortero junto a la leche evaporada, si por el contrario vas a usar pasta de ají amarillo, saltate este paso.
  • Tostamos las nueces para cuando estas estén tostadas, las machacamos en el mortero también.
  • Ahora incorporamos en la sartén junto al ajo y la cebolla el los ajiés machacados o la pasta, el pan empapuchado, las nueces machacadas y una pizca de sal y la pimienta recién molida al gusto. Mezclaremos bien todos los ingredientes y los dejaremos cocinando a fuego bajo durante unos 5 minutos.
  • Una vez que haya pasado esos 5 minutos, le añadiremos el queso parmesano y una pizca de curcuma y dejamos otros 5 minutos más de tiempo. Si observas que puede ser muy denso, le puedes añadir un poco de caldo sobrante de la cocción de las pechugas de las gallinas.
  • Probamos y rectificamos el punto de sal. Lo serviremos vertiendo el ají por las pechugas y decorando con las aceitunas y medio huevo duro. Las patatas y el arroz lo ponemos en platos separados para compartir ¡Buen provecho!
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